press - Señor Taco, 95444

Hallo Freunde des guten Geschmacks,

heute nehmen wir euch mit ins Señor Taco in 95444, Bayreuth.

frisch, übersichtlich, unkompliziert, schnell, feurig, lecker - so würde ich das
mexikanische Schnellrestaurant in der Innenstadt von Bayreuth beschreiben.
Bei Señor Taco wird eurem Gaumen jeder Wunsch erfüllt, egal ob scharf,
fruchtig, sehr herzhaft, mit viel Fleisch oder vegan.

Dies wird durch ein intuitives "Baukasten"-System ermöglicht.
Ihr wählt beim Bestellvorgang aus was ihr möchtet und bekommt anschließend
alles frisch vor euren Augen zubereitet.
Zusätzlich habt ihr vorher die Möglichkeit alle Saucen zu tasten und euch
ein Bild über die verschiedenen Produkte, Burrito, Taco und Quesadilla zu machen.

Das Restaurant bietet ~12 Sitzplätze und ist somit recht überschaubar.
Es ist aber keinesfalls störend, gequetscht oder zu klein um direkt dort zu essen,
jedoch bevorzuge ich persönlich die Vorbestellung und Abholung.
Wer etwa 15 Minuten vorher anruft hat keine Wartezeiten zu erwarten - Ausnahmen
bestätigen wie ihr wisst die Regel. (kam bei mir erst 1 mal zu Stoßzeiten vor)

Ich habe bereits einige verschiedene Kombinationen probiert, bin jedoch
von der nachfolgenden am meisten überzeugt.
Natürlich handelt es sich hierbei um meinen persönlichen Geschmack,
es muss also nicht sein dass euch diese Zusammenstellung auch so sehr überzeugt ;-)

1 Burrito (5,50€)
2 Hähnchen
3 Mexikanischer Reis
4 Guacamole
5 Extra Fleisch (+ 0,60€)
Extra Nachos (+ 0,30€)
Extra Rote Bohnen (0,30€)
=> Schärfe Stufe 5!
=> 6,70€ gesamt

mein Favorit :) (halber Burrito)

Leider findet man zu den Schärfestufen (wir sprechen hier nur von extra Gewürz
und nicht von den verschieden scharfen Saucen) nichts im Internet, jedoch hat mir
Señor Taco die Tabelle freundlicherweise als Screenshot zukommen lassen.

Hier gilt: Tastet euch langsam an eure "Wohlfühlschärfe" ran, oder steigt eben direkt
zu hoch ein und übertreibt es so richtig.
Angefangen habe ich mit Stufe 3, was für mich etwa "gut gewürzt" entsprach,
Kollegen von mir aber schon scharf genug war.
Stufe 5 ist zu meiner persönlichen Lieblingsstufe geworden. Etwas scharf,
aber dennoch noch ein guter Geschmack. Die Schärfe übertönt also nicht alles.

Bisher musste ich mich bei Stufe 7 geschlagen geben. Essen konnte man es
zwar noch, geschmeckt hat es jedoch nach meinem Empfinden nach nicht mehr viel.
Ab Stufe 6 (der Sprung vom Arbol-Gewürz zu Habanero Red Savina ist sehr heftig)
wird es also feurig - probiert es aus, wo liegt eure Schmerzgrenze?

Als Vergleich seht ihr unten beim Brenn-o-Meter dass Tabasco
gerade mal 2500-5000 Scoville hat - klar, die Menge machts, aber dennoch lächerlich.

Stempel- / Bonussystem gibt es bei Señor Taco leider aktuell nicht, jedoch sind
für den Sommer Aktionen in Planung.

In diesem Sinne, guten Hunger und viel Freude beim ausprobieren der
verschiedenen Kombinationen! Auf einen feurig mexikanischen Sommer :)

Euer foodslam, wilma

Links:
Homepage - Señor Taco
Facebook - Señor Taco
Tel.-Nr. - 0921 - 793 151 15
Wiki - Burrito
Wiki - Taco
Wiki - Quesadilla
Wiki - Guacamole
Pepperworld - Chili de Arbol
Wiki - Red Savina Habanero
Wiki - Tabasco
Wiki - Scoville

selfmade - 3-2-1 baby back ribs

Mahlzeit Freunde des guten Geschmacks,

zu wenig Zeit, zu viele Vorhaben - wer kennt das nicht.
Wir ruhen uns natürlich nicht auf unserem knochigen Körpern aus,
sondern waren auch die letzten Wochen und Monate fleißig mit Essen beschäftigt.

Heute wieder etwas selbst gemachtes, und teil der "heiligen Dreifaltigkeit".
3-2-1 Baby Back Ribs vom Gasgrill

Und heute als absolute Premiere. Ich begrille meine Kollegen, was bedeutet
dass es sich heute um eine dezent größere Portion als sonst handelt.
Die Ribs habe ich am Vortag von der Metzgerei Lindner in Aufseß (clickandgrill)
abgeholt.
Das Gewicht der Rippchen wurde erst vor kurzen in deren Onlineshop von 400g
auf 500g erhöht. Der Preis wurde dementsprechend angepasst, teurer ist es aber nicht geworden.

Somit kosten 3x 500g Baby Back Ribs aktuell 13,50€ - was einen Preis von 4,50€ pro Leiterchen entspricht.

vakuumierte Leiterchen von clickandgrill.de

Die Rippchen stammen von ausgewählten fränkischen Bauern und zu 90% aus der Region Bayreuth,
was eine bessere Kontrolle der Betriebe und keine langen Transportwege verspricht.
Bitte kauft euch keine Rippchen vom Metzger, nur weil die gerade für 3,99€ / kg im Angebot sind...
Qualität zahlt sich am Ende nicht nur geschmacklich aus - tut etwas gegen Discount-Preise beim Fleisch!

Must-haves:
- Gasgrill, Keramikgrill, Kugelgrill (Hauptsache konstante Temperatur).
- Garraumthermometer
- Ribs
- Rub (Gewürzmischung)
- Alufolie
- Schwedenschale(n)
- Rippchenhalter (IKEA Variera Deckelhalter)
- Pinsel
- BBQ-Sauce / Glace
- Apfelsaft

Wie auch schon in meinem Post zum Beef Brisket möchte ich zum Rezept allgemein gar nicht viel sagen. Dies würde nur ein weiteres unter den dutzenden im Internet zu findenden bedeuten.
Bei low-and-slow gibt es nicht nur einen Weg der euch nach Rom führt! Bitte versteht das!
Probiert euch aus, dreht an den einzelnen Verstellschrauben, verändert Parameter und beobachtet die Ergebnisse!
Dennoch möchte ich euch natürlich davon berichten, wie der Ablauf bei mir war.

Die Zubereitung fand diesmal nicht auf meinem gewohnten und geliebten Napoleon LEX485, sondern auf einem Weber Spirit E320 statt. Ich muss zugeben.. Napoleon verwöhnt mich sehr.
Der Weber ist meines Erachtens bei weitem nicht so hochwertig, die Haptik des Deckels, der Knöpfe, Brennerbleche und Roste überzeugt mich gar nicht - aber dies soll ja kein Grillvergleich werden.

Um all meine Kollegen satt und zufrieden zu sehen, hole ich das Fleisch am Vortag
beim Metzger meines Vertrauens ab. Ich entferne die Silberhaut von 15 Rippchen mit dem stumpfen Griff eines Teelöffels und ziehe die Haut in einem Stück mithilfe eines Küchenpapiers ab.
Dies hilft euch dabei nicht abzurutschen und die Silberhaut nicht zu zerreissen.
Anschließend ordentlich Rub einmasieren. 250g O.F.A haben gerade so für die 15 Rippchen ausgereicht.

fertig masiert geht es ab in den Kühlschrank

Nun schreiben wir den nächsten Morgen.. es ist dunkel.. 5 Uhr.. Essen soll es gegen 12 Uhr geben.
Ich schäle mich also aus dem Bett, mit winzigen Augen... packe alles nötige zusammen und fahre Richtung Arbeit.
Um 05:45 Uhr entfache ich den Gasgrill und lasse ihn erstmal etwas aufheizen.. es hat immerhin nur 3 Grad Außentemperatur.
Währenddessen kommen die Leiterchen auf die Schalten bzw. in die Deckelhalter. Um 06:06 Uhr ist es dann soweit. Die Räucherbox stelle ich direkt auf die Brennerbleche, die Schwedenschalen samt Rippchen auf die Grillroste, und den Garraumfühler platziere ich zwischen die Schalen auf Höhe der Rippchen.

06:06 Uhr - alles ist bereit

Das Thermometer steigt nur sehr langsam, 60 Grad... 70 Grad..
Lasst euch in dieser Situation nicht verunsichern. Das "kalte" Fleisch benötigt sehr viel Energie um die Umgebungstemperatur anzunehmen. Das dauert einfach seine Zeit, habt Geduld :)

Nun gieße ich etwa 500ml naturtrüben Apfelsaft in die Schalen und verschließe sie gründlich und dicht mit Alufolie. Anschließend geht es für weitere 1,5 - 2 Stunden bei etwa 135 Grad zurück auf den Grill.

fertig gedampft und geglaced geht es nochmal ca. 45 Minuten auf den Grill

Phase 3 beginnt. Die Rippchen werden geglaced und kommen noch einmal etwa 45 Minuten bei etwa 130 Grad zurück auf den Grill.

Darf ich präsentieren? Das Endergebnis. Guten Hunger :)

Euer foodslam, wilma

Links:
Amazon - IKEA Variera Deckelhalter
Click and Grill - https://www.clickandgrill.de/
Click and Grill Facebook
Grillsportverein Forum - https://www.grillsportverein.de/forum/
GSV Facebook
mein Thermometer - iGrill 2
meine Edelstahlschale - IKEA KONCIS
meine Barbecue-Sauce - Mississippi
mein Rub - O.F.A Rub von Klaus grillt
meine Räucherbox - Santosgrills Räucherbox